Chicoreesalat

3 Stauden Chicoree, 1 Grapefruit, 1 Orange, 3 kleine Zwiebeln. Für die Salatsoße: 1 Eigelb, 1/8 l Öl, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 TL Zitronensaft, 1 Banane, 1 TL Currypulver, 1 Spritzer Tabasco.

Den Chicoree waschen und halbieren, den Strunk entfernen die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, und in dünne Spalten schneiden. Grapefruit und Orange schälen, dann in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten miteinander vermischen. Für die Salatsoße das Eigelb mit dem Salz schaumig rühren. Öl unter ständigem Schlagen langsam dazugießen, bis die Masse cremig ist. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonaise verrühren. Mit Curry und Tabasco abschmecken und über den Salat gießen.

Cumberlandsoße

2 Eßl. Tafelsenf, 2-3 Eßl. Olivenöl, (kaltgepresst), 4 Eßl. Johannisbeergelee, etwas Salz, 1 Prise Zucker, die abgeriebene Schale einer Apfelsine.

Alle Zutaten nacheinander (das Öl tropfenweise sehr gut verrühren. Cumberlandsoße ist eine sehr pikante Sauce, die ausgezeichnet zu kaltem Wild, aber auch zu anderen kalten Braten oder zu kaltem Fisch paßt.

Englisches Orginalrezept für Orangenmarmelade

10 bittere Orangen und 2 Apfelsinen werden, nachdem der Saft ausgepreßt ist, fein geschnitten oder auch durch die grobe Scheibe der Hackmaschine gedreht (Kerne entfernen).

Die Masse wird mit dem Saft einer Zitrone und 3,5 l Wasser 24 Stunden hingestellt. Danach wird sie 45 Minuten gekocht. Nach weiteren 24 Stunden wird sie mit 4,5 kg Zucker bis zum Festwerden (Gelieren) gekocht (etwa 45 Min.), dann in Gläser gefüllt und 35-40Min. bei 90 Grad erhitzt. Die Masse ergibt etwa 6,5 kg Marmelade.

Fischgulasch

Fischfilet in Streifen scheiden, mit Mehl bestreuen und mit und mit feingehackter Zwiebel in heißer Butter etwas anbraten.

Mit Salz und etwas Paprika würzen und auf kleiner Flamme unterleichtem Schütteln in etwa 10-12 Min. gar dünsten.

Die Fischstückchen mit einem Sieblöffel vorsichtig herausnehmen und warm stellen, aus dem Bratsatz mit etwas heißem Wasser und Tomatenmark eine Soße bereiten, die kurz aufkochen muß, mit Zitronensaft abgeschmeckt und über die Fischstückchen gegeben wird. Mit Bratkartoffeln oder gerösteten Semmelscheiben und saurer Gurke anrichten.

Hörnchen nach Jägerart

150 g nach Vorschrift gekochte, mit heißem Wasser schnell übergossene und gut abgetropfte Hörnchen oder Teigmuscheln usw. in einer Schüssel heiß halten.

150 g Leber in kleine Stückchen schneiden, mit einigen zerkleinerten Pilzen, kleingehackter Zwiebel in heißer Butter oder Margarine kurz anbraten, mit etwas Wasser oder Rahm ablöschen und über die Teigwaren geben.

Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Tomatenscheiben garnieren.

Hörnchen auf nordische Art

200 g wie bei “Hörnchen auf Jägerart” gekochte Hörnchen oder Teigmuscheln mit kleingehackten Sardellenfilets und harten, grobgehackten Eiern mischen und mit reichlich brauner Butter, in der geriebene Zwiebel mitgeröstet wurde übergießen. Mit Reibkäse bestreuen.

Käse-Kartoffeln

Gekochte, geschälte Kartoffel in feine Scheiben schneiden, in einer feuerfesten Form reichlich Butter zerlassen und die Kartoffelscheiben einschichten.

Auf jede Schicht etwas Salz, reichlich Reibkäse und etwas Fleischbrühe oder Milch geben und alles im Backrohr überbacken oder zugedeckt auf kleiner, offener Flamme 15 Min. durchdünsten lassen.

Mit gehackten grünen Kräutern bestreuen. Die Kochzeit verringert sich natürlich, wenn man die geschälten Kartoffeln klein schneidet.

Liptauer Käse

250 g Quark, 50 g Butter oder 1/8 l saurer Rahm, 1000 g geriebener Emmentaler, 1 kleine geriebene Zwiebel, Salz, Paprika, etwas Senf.

Den Quark durch ein feines Sieb rühren, nach und nach mit Butter oder saurem Rahm verrühren und mit Salz, etwas Paprika und Senf würzen. Nach Belieben ganz fein gehackte Esssiggurken dazugeben.

Quark-Frikadellen

50 g Butter, 250 g Quark, 1-2 Eier, 1 Eßl. Creme fraiche, etwas Mehl, Salz und abgeriebene Zitronenschale

Die Butter schaumig rühren. Den Quark durch ein feines Sieb drücken und mit der schaumig gerührten Butter und allen anderen Zutaten mischen. Aus der Masse Frikadellen formen und in heißem Fett goldgelb braten. Mit Tomaten - oder Kräutersoße anrichten.

Russische Heringsfilets

Eßfertige Heringsfilets in feine Streifen schneiden, etwa die gleiche Menge geschälte herbe Äpfel in kleine würfel scheiden und beides mit saurem Rahm, etwas Weißwein und etwas feingeriebener Zwiebel vermischen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Bratkartoffeln anrichten.

Sardinenplatte

Das Öl von den Sardinen abtropfen lassen und die Sardinen strahlenförmig auf eine runde Platte oder einen Teller legen. Zwischen die Sardinen abwechselnd gehacktes Eigelb, Eiweiß, und gehackte Kräuter oder Kapern legen. Mit grünem Salat und Brot anrichten.

Seefischfilet mit Käse überbacken

Zutaten: 4 Stück Seefischfilet, Salz, Zitrone und Senf, 1 Eßl. Semmelbrösel, 3 Eßl. Reibkäse, 50 g Butter, Tomaten- und Zwiebelscheiben.

Die Fischfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Senf bestreichen. Eine feuerfeste Form oder Platte einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit den Filets belegen.

Sie werden mit Reibkäse bestreut, mit Butterflöckchen belegt und im Backrohr goldgelb überbacken. Mit Scheiben von rohen Tomaten und Zwiebeln garnieren.

Tee (Omas Bester)

Zutaten: Anis, Fenchel, Kümmel, Honig

Die Samen in einem Mörser etwas anquetschen, man rechnet 1 Teelöffel zu gleichen Teilen pro Tasse. Danach in zuvor aufgebrühtem Wasser ca. fünf Minuten ziehen lassen.

Je nach Belieben kann der Tee mit Honig gesüsst werden. Wirkt belebend und stimmungsaufhellend.